介绍

重庆麻婆豆腐是一道具有重庆特色的川菜，以豆腐为主要食材，配以辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，是重庆的一种传统美食。

原材料

制作麻婆豆腐所需的原材料有：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、食用油等。

步骤1：准备食材

将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。然后，将瘦肉末放入碗中，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，备用。接着，将辣椒、花椒、葱、姜、蒜切成末备用。

步骤2：炒瘦肉末

热锅凉油，将瘦肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。

步骤3：加入调料

将切好的辣椒、花椒末放入锅中翻炒，加入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀。

步骤4：加入豆腐

将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻翻拌，让豆腐块充分裹上调料。然后，加入适量的水，盖上锅盖，煮5分钟左右，让豆腐块吸收汤汁。

步骤5：勾芡

将适量的淀粉加入水中调成淀粉水，倒入锅中，轻轻翻拌，让汤汁变得浓稠。

步骤6：出锅装盘

将麻婆豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

1.豆腐要先焯水，去除豆腥味，同时也有助于豆腐更好地吸收汤汁。

2.瘦肉末要加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀，这样可以让肉质更加鲜嫩。

3.煸炒豆瓣酱时要注意火候，火大易糊。

4.加入辣椒、花椒时，可以根据个人口味适量增减。

5.勾芡时要先将淀粉调成淀粉水，这样可以避免出现结块的情况。

麻婆豆腐是一道口感麻辣、香气扑鼻的美食，是重庆的一道传统名菜。制作麻婆豆腐并不难，只要掌握好每个步骤的技巧，就可以轻松做出美味的麻婆豆腐。