一、蘑菇的选材

在陕北的农村，蘑菇是一种常见的食材。而霞姐家常干炸蘑菇的第一步就是选材。她喜欢使用新鲜的野生蘑菇，因为这种蘑菇质地鲜嫩，味道更加鲜美。在采摘蘑菇时，霞姐会选择外形完整、表面光滑、没有虫蛀的蘑菇。这样的蘑菇炸出来口感更好，也更加健康。

选好的蘑菇需要用清水洗净，然后晾干备用。霞姐会将蘑菇切成片状或块状，这样炸出来的蘑菇更加入味。

二、腌制蘑菇

腌制是霞姐家常干炸蘑菇的重要一步。她会将蘑菇放入一个大碗中，加入适量的盐、味精、生抽和料酒，然后用手搅拌均匀，使腌料充分渗透到蘑菇内部。腌制的时间一般为30分钟至1小时，让蘑菇吸收足够的味道。

三、准备炸酱

炸酱是霞姐家常干炸蘑菇的关键调料之一。她会将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、花椒粉、辣椒粉等调料混合在一起，制成炸酱。这个炸酱既有豆瓣酱的麻辣味道，又有葱姜蒜的香气，能够增加蘑菇的风味。

四、炸制蘑菇

炸制蘑菇是整个过程中最重要的一步。霞姐会将腌制好的蘑菇均匀地放入锅中，用中小火慢慢炸。这样可以让蘑菇内部的水分慢慢蒸发，同时也能够保持蘑菇的鲜嫩口感。炸制的时间一般为10-15分钟，直到蘑菇变得金黄酥脆。

五、炸酱的制作

在蘑菇炸制的霞姐会将准备好的炸酱放入锅中煸炒。煸炒的过程中，炸酱会释放出浓郁的香味，同时也会让调料的味道更加均匀。炸酱煸炒的时间一般为5分钟左右，直到出现红油。

六、炸酱与蘑菇的结合

当蘑菇炸制好后，霞姐会将炸酱倒入炸好的蘑菇中，用铲子轻轻翻炒均匀。这样可以让蘑菇充分吸收炸酱的味道，使得每一块蘑菇都能够均匀地沾满炸酱。

七、出锅装盘

当蘑菇与炸酱充分融合后，霞姐会将炸好的蘑菇倒出，装入盘中。蘑菇的外表金黄酥脆，散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴。在装盘时，霞姐会撒上一些葱花和香菜，增加菜品的色彩和口感。

八、享用美食

陕北霞姐家常干炸蘑菇炸制完成后，就可以享用了。这道菜色香味俱佳，蘑菇的鲜嫩口感与炸酱的麻辣味道相得益彰。每一口都能够感受到蘑菇的鲜美和炸酱的香辣，让人回味无穷。

九、小贴士

1. 蘑菇的选材要注意，尽量选择新鲜的野生蘑菇；

2. 腌制蘑菇的时间不宜过长，否则容易影响口感；

3. 炸制蘑菇时火候要掌握好，避免蘑菇过于油腻；

4. 炸酱的制作可以根据个人口味调整，增加或减少辣椒的用量。

通过以上步骤，陕北霞姐家常干炸蘑菇就完成了。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭日常的烹饪。无论是作为下饭菜还是下酒菜，都能够给人带来美味的享受。大家不妨一试，品味陕北的美食文化。