1. 酵母的作用

酵母是一种微生物，常用于发酵面食。酵母能够分解淀粉和糖分，产生二氧化碳和醇类物质，使面团膨胀发酵。在制作馒头时，酵母起到了发酵剂的作用，使面团发酵膨胀，增加馒头的松软口感。

2. 酵母的选择

在制作馒头时，可以选择干酵母或鲜酵母。干酵母通常是以干燥的形式出售，保存时间较长，使用方便。鲜酵母则是以湿润的形式存在，需要保存在低温环境中，保质期较短。根据个人喜好和实际情况，选择适合自己的酵母类型。

3. 酵母的活化

无论选择干酵母还是鲜酵母，都需要进行活化处理。活化酵母的目的是唤醒酵母的活性，使其能够更好地发酵面团。活化干酵母的方法是将其与适量的温水混合，加入少量的糖，静置片刻，待酵母开始起泡后即可使用。活化鲜酵母的方法是将其切碎，与适量的温水混合，加入少量的糖，搅拌均匀后静置片刻，待酵母开始起泡后即可使用。

4. 面团的制作

制作馒头的面团一般由面粉、水和酵母组成。首先将面粉过筛，加入适量的温水，然后加入活化后的酵母。搅拌均匀后，揉成光滑的面团。面团的搅拌时间不宜过长，以免过度激发面筋，影响馒头口感。揉好的面团可以进行发酵。

5. 面团的发酵

将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵的时间根据环境温度和面团的大小而定，一般需要1-2小时。发酵的好坏可以通过观察面团是否膨胀发酵和用手指轻轻按压面团，若面团能迅速恢复原状，则发酵完成。

6. 面团的二次发酵

将发酵好的面团取出，揉搓几次，排出多余的气体。然后将面团分割成适当大小的小剂子，用手搓圆。搓好的小剂子再次进行发酵，放置在烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行二次发酵。二次发酵的时间一般为30-60分钟，直至小剂子膨胀发酵。

7. 馒头的蒸制

将发酵好的小剂子放入蒸锅中，注意剂子之间的间距，避免粘连。盖上锅盖，将蒸锅放在火上，大火蒸15-20分钟，然后关火静置片刻，再慢慢打开锅盖，避免热气对馒头的影响。蒸制时间根据馒头的大小和个人口感而定，可以适当调整。

8. 馒头的成品

蒸好的馒头呈白色，体积膨胀，松软可口。将馒头取出，用手轻轻拍打，发出空心声音即为成功。馒头可根据个人口味搭配不同的配料，如红豆沙、葱花等，增加口感和风味。

通过以上步骤，使用酵母制作馒头并不复杂，只需要一些耐心和细心。掌握好酵母的活化和面团的发酵时间，制作出的馒头必定松软可口，成为美味的食物。